国内焙烤业保持蓬勃发展势头
时间：2013-04-17 阅读：1793
焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，为我国焙烤食品工业的发展带来巨大的需求空间。同时国家对焙烤食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为我国焙烤食品工业创造新的发展机遇。
《2012-2016年焙烤食品行业全景调研与投资战略咨询报告》显示：随着我国经济的发展、人们生活水平的提高、生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越受到消费者青睐，加上人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了的机会。
尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。当前国内焙烤行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料*的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着焙烤企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，焙烤产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力地推动了行业的发展。中国焙烤食品市场空间广阔。随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。据预测，我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度。
国内焙烤行业挑战和机遇并存
焙烤食品工业在食品工业中占有重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。
金融形势紧张，导致各国企业纷纷瞄准我国国内市场。国内焙烤业不可避免地受到冲击。国外企业在资本、技术、管理等方面的优势，将进一步加剧焙烤市场的竞争。市场中仅有部分企业产销量上升，增幅在6%以上。月饼市场销售额也仅有125亿元左右，而整个焙烤行业呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。在原材料*、能源价格居高不下、经济前景不明朗的大背景下，国内焙烤业未来发展形势更加严峻。同时由于受经济危机的影响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。
焙烤食品消费将倾向于和高质量的中产品，市场中产品容量不断增长。目前我国焙烤食品行业绝大部分还是小型企业，这些企业虽然规模小，但总体上仍占有一定比例。因此国内企业只有在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高质量、高品位、传统的和现代的焙烤食品制品，才能在竞争的环境中生存和发展。
生活质量提高和消费观念变化驱动焙烤食品产业升级
上世纪80年代，中国人的饮食还主要以米饭、馒头等传统主食为主，面包、奶酪等焙烤食品大多只能在外国电影里看到，偶尔食之，也被视为一种品。而如今，随着人们生活水平的日益提高，不仅寻常百姓可以吃到面包、糕点、饼干、奶酪等丰富多样的焙烤食品，而且国内焙烤食品产业也一日千里，生产规模和制作工艺都有长足的发展，一大批品牌企业脱颖而出，成为行业的骨干力量。
焙烤食品兴起于西方，在中国不属于主食类食品，主要作为代餐和休闲食品。随着人们生活质量的提高和消费观念的变化，东方人对焙烤食品的需求日益扩大，为行业发展拓展了广阔的市场空间。糕点、饼干等产业近年来持续保持两位数的高速增长，焙烤食品的创新热情高涨，各种各样的面包、糕点、饼干琳琅满目，各种品牌、不同档次、多种口味的产品满足了消费者的多种选择，蛋黄派、法式小面包等新品种不断涌现，一波又一波的焙烤食品热风靡东方。