浅谈烘焙产业的信息化趋势
时间：2013-07-16 阅读：2394
随着近几年国内经济的快速增长,包括蛋糕、甜点、西饼、面包等在内的烘焙食品行业也呈现出蓬勃发展的态势。从北、上、广等中心城市到各地郊县甚至乡镇市场，名目繁多的烘焙品牌门店如雨后春笋般跻身于各条大街小巷。
调查显示，我国烘焙食品市场以每年接近30%的速度稳步递增。业内专家预测，2013年整个烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。巨大的市场需求吸引了众多企业进入，以北京为例，除窝夫小子、味多美、巴黎贝甜、凯丝恩贝、贝拉面包房、圣保罗蛋糕坊等十余家专业连锁及特许经营品牌外，其它零散分布于各个街区的大小单营店则已达高数百家之众。
作为一种典型的随意性快速消费产品，由于进入门槛低、产品缺乏科技含量，整个烘焙食品行业面临着经营模式、店面形象、产品表现等诸多同质化问题。加之由于烘焙行业手工作业环节多、产品生命周期短、销售直接面向zui终消费者等特点和大多烘焙企业目前生产作业流程、管理制度、管理手段等都还存在明显的欠缺与不足，使得烘焙企业在经营中存在诸如生产效率不高、难以扩大生产规模、资源分配与管理模糊、成本控制不精细等影响企业进一步发展的现实问题。如何摆脱同质化束缚、在激烈的市场竞争中脱颖而出，信息化成为烘焙企业优化运营流程、提升运营效率，实现前后端一体化管控的竞争利器。
业内人士指出，甜品糕点等烘焙食品的主要目标顾客是年轻人和儿童，附带有较强的时尚流行气息，因而在在产品研发与上市之前，首先必须了解消费者的真正需求和市场的流行趋势，然后再决定企业的研发方向、销售策略以及销售通路，才有可能确保达到比较好的销售效果。加之该行业对原料要求严格，重视产品的口味和外观设计，对于店铺的装潢也有特殊的要求，所以，零售店面要有自己的风格，突显*个性。
尤其对于烘焙连锁企业，其业态较普通连锁零售业态更为复杂，企业运作涉及采购、库存、销售、生产、配送、加盟、会员、预定、门店加工、门店管理等方方面面，所以信息化只停留在财务管理软件的应用层面还远远不够。烘焙连锁企业需要比其他竞争者更快地获取各种相关的信息，并且能够比竞争对手更快地分析和处理整个连锁店集团的信息，其企业信息化也应用覆盖到企业管理的各个层面。
总体而言，对于烘焙企业，信息化要达到的根本目的是：提升运作效率，降低运营成本，提高客户的满意度和忠诚度，以在激烈的市场竞争中优势胜出。