斩拌机是利用斩拌机刀片高速旋转达到斩切目的，将肉块或高碎肉等主要原料精细斩切成肉泥，同时加入水、冰片、辅料一起搅拌均匀，斩拌机刀片和转锅的间歇达到了*zui合理状态，从而减低了物料生物，细度刚好，也提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽，弹性、出品率与保质期。

日常维护技巧：

1、斩拌机定期进行检查其刀刃磨损情况，及时进行研磨，使用油石，每日进行一次，保持刃口的风力，才可延长刀具使用寿命；

2、刀轴锁紧螺母反扣，即锁紧时为逆时针方向，拆除作业时禁止用手触碰刀刃，防止事故发生；

3、每片刀片与转盘不的小于1mm，刀轴密封部位每周至少清理一次，以防因原料固化进入轴承缩短其使用寿命。

斩拌机只有进行良好的维护才可保持其使用寿命。