真空滚揉机用途：从桶中除去空气，使水分，调味料和风味更容易进入食品，并在整个肉块中分配风味和多汁性。它通过冲击能量打开肉的细胞结构并保持肉处于真空状态来做到这一点。滚揉机具有三种功能分别是：真空，滚揉，出料。

真空的作用在滚揉机上非常大，首先真空能给产品提供一个真空的环境，适合长时间腌制，达到一个保鲜的作用，肉制品在真空状态下，纤维孔全部打开，能加快料汁的快速进入，加快腌制速度，最后一个真空状态下腌制的肉制品，在不改善本身结构的同时，能提高产品的鲜嫩程度，口感变脆，提高腌制品的品质。