连续式真空油炸机由真空舱、油炸槽、进料旋转阀、离心脱油机、真空系统、油循环系统等组成。本设备采用荷兰技术，在保证设备制造质量的同时，也极大考虑了节能环保等方面的要求。通过PLC及触摸屏（HMI）实现了一键启动的自动控制模式。
  真空油炸机在真空环境下低温油炸、脱水，可有效减少营养成分的破坏，产品膨化效果好，保色保香，酥脆可口。油炸温控控制在80~120℃， 极大降低产品有害物质的产生。油炸及离心脱油在真空条件下连续完成，产品含油率可控制在20%以内。
 

1、保色作用:采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。