悄然进行的厨房革命——冻干食品开始走进中国家庭
时间：2007-05-22 阅读：1471
这不是科学幻想，而是目前北京、上海、广州、成都等大中城市家庭中开始出现的新的饮食时尚。
带来这一变化的真空冻干食品是21世纪重要的方便食品。
何谓冻干食品？常吃方便面的人会记得，十几年前的调料多为粉末状，而今，方便面的调料加入开水，青翠的菜丝、红艳的萝卜、喷香的牛肉丁，宛如新鲜的一般，这些就是冻干食品。它与风干食品和速冻食品有着本质的不同，是高科技解决食品保鲜问题的成果。
大家知道，新鲜的食品有很高的含水量，微生物和酶容易起作用使食品变质。为此，我们的祖先采取风干的办法，靠阳光和风使食物自然干燥以延长保存时间。而风干的食品营养流失不算，吃起来味道也大相径庭。
速冻食品是近代的保鲜食品，人们接触zui多的是速冻肉、速冻蔬菜、速冻饺子等。速冻食品给人们带来了许多方便，但却需要冷库、冷藏运输等办法保存运输，成本高，保质期短，营养破坏，色香味都大打折扣。
冻干食品则不然，既保持了食品的色、香、味、形和营养成分，也不需冷冻运藏，且保质期可长达5年以上。
冻干食品一经复水，即可食用，方便极了，是率、快节奏的现代生活*的方便食品。目前，这种新一代方便食品已在一些发达国家迅速普及，日本市场上的冻干食品种类已达22大类，包括肉及其制品，各种鱼贝类，多种蔬菜，乳制品，蛋类，谷物和水果，并已形成了上千亿日元的产业规模。冻干蔬菜、肉类、海产品等消费量约15万吨到18万吨，高科技带来的一场厨房革命正在悄然进行。
我国是世界上zui大的食品消费国，随着技术经济的快速发展，也已迈开了厨房革命的步伐。
现在我国利用冻干设备生产的食品主要包括：汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品及食品配料（如方便面中的脱水蔬菜），年生产量还不足3000吨。
有专家预测，到2010年，仅方便面辅料一项，我国即需冻干食品4万吨，加上各种食品及快餐业配料、汤料、饮料，每年冻干食品的消费量将超过10万吨。
另外，经专家试验，经冻干技术处理的中草药，药性比传统风干保留得更好；冻干处理的种子可改变休眠期，保存基因，使用价值不在食品之下。
现代生活和经济发展，呼唤冻干技术及设备。据了解，国内目前以从丹麦、日本及我国中国台湾省引进几十台套的冻干食品加工设备，国内也有20多家企业投入研究开发，其中与日本合作的深圳万宝、广州长城等七八家厂家溅成气候，而沈阳航天新新集团新阳速冻设备制造公司以国外的设备为样本，结合我国航天在真空、热冷、制冷、自控等领域的现代技术研制成功的LG系列冷冻干燥设备更是独树一帜，经航天工业总公司鉴定，其性能已优于丹麦长的阿*设备，并已批量生产，产品也已投入国内市场及出口。
迅速发展的冻干技术及设备，必将推动我国厨房革命的步伐，改变现代人的食用方式。