预防方便面细菌超标 需要*的动态消毒技术
时间：2012-04-10 阅读：1286
方便面的各种配料微生物污染十分严重，佐料包和蔬菜包的大部分样品菌落总数超过103/g，大肠菌群MPN值超过30/100g；霉菌、酵母的污染也很严重。全部样品均未检出致病菌。随着食品工业的发，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。一般而言，方便面出现的质量与安全问题不外乎微生物和添加物，而由微生物导致的质量安全问题占50%，虽不会构成特大安全事件，但对企业的声誉及市场竞争力打击非同小可，难道方便面细菌超标就真的没有办法解决吗？
对此，食品安全卫生专家建议，各方便面生产企业因严格重视，及时的更改企业生产技术，改善生产环境以避免方便面的卫生安全。在原料的处理上应多加注意，保障食品源头的卫生。在产品暴露在空气中的生产环节中应注意消毒，除去对生产器具的消毒，更应该针对空气进行消毒。尤其是在包装环节中更应该注意对空气的管理。
大部分方便面生产过程中在冷却、内包等区域受到空气污染较为严重，由于原采用的紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌：属于静态杀菌技术不能在动态情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，食品安全得不到有效保障。所谓“动态消毒”是指人机同场作业这样一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒，简称NICOLER消毒技术。此设备对人体无害，可在人工作的情况下同步杀灭空气环境中的细菌，避免二次污染。
目前，已经被很多食品生产加工企业广泛采用的动态消毒灭菌技术能够很好的应用于泡面的生产加工包装等环节，其消毒灭菌的连续性成为了其它消毒灭菌技术*的优势。