组织蛋白也就是俗话说的人造肉，是以含蛋白物质为主要原料，通过组织蛋白生产线加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料，一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等，形状有粒状、柱状、块状等，使用时需要复水，即用水将浸泡后使用，组织蛋白在发达国家已有几十年的历史，而在我国才刚刚起步，很多人对它还很陌生。相信随着加工技术的不断发展，产品的口感、味道和组织状态会更与肉接近，也会越来越被消费者接受。
 

　　目前组织蛋白主要是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。其营养高、功能性较好，有以下特点：
 

　　1、经过膨化机膨化，使其蛋白质分子重新排列整齐，具有同方向组织结构，类似肉样的多孔组织，因此有优良的保水性与咀嚼感；
 

　　2、经过短时高温、高水份与高压力下加工，消除了大豆中所含的各种有害物质(尿素酶、皂素以及血球凝聚素等)，提高人体对蛋白的吸收消化能力，营养价值显著增加；
 

　　3、膨化时，由于出口处迅速减压喷爆，可以除去大豆中的不良气味并降低大豆蛋白质食用后的产气性；
 

　　4、组织蛋白有良好的保油性，用它做出食品干净，不油腻；
 

　　5、使用方便，用室温水浸泡30分钟，便可添加做成各种食品；
 

　　6、组织蛋白不含胆故醇，患有心血管病的人可以放心的食用；
 

　　7、组织蛋白是较理想的植物蛋白，含有人体必须的八种氨基酸；
 

　　8、组织蛋白形状上分有片状、大块和颗粒型；从颜色上分有原色、红色，使其实现的用途更加广泛。