“小麦膳食纤维”项目基本情况介绍
时间：2009-02-16 阅读：1181
（一）膳食纤维的基本概念
膳食纤维（Dietary Fiber）是1972年由Ｈ．Ｃ．Trowell首先提出的，并于1976年定义为“不被人体吸收的多糖类化合物与木质素的总称”。膳食纤维分为水溶性及非水溶性两种，水溶性主要有聚葡萄糖、水解胶体、变性淀粉、寡聚糖；非水溶性主要有水果、蔬菜、谷物中的纤维素、木质素和半纤维素。
膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖，它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等的总称。它虽然不能被人体消化吸收，但它有着重要的保健功能，亦是人体*的物质，现代营养学称为“第七大营养素”。
随着社会的发展，人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如肥胖症、高血压、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康。在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。
（二）国内膳食纤维产品研发概况
1988年美国膳食纤维产品已达80余种，其中方便谷物食品中有20%是高纤维产品，利用麦麸制成可口食品，补充饮食中膳食纤维的供给量。80年代后期，日本已有许多厂家以麦麸为原料生产膳食纤维。
小麦麸是制粉工业的主要副产品，我国每年生产小麦一亿吨左右，主要用作人民群众的食用，每年消费面粉约5500万吨左右，麦麸资源约有2000万吨左右。资源非常丰富。由于麦麸口感粗涩，风味差，目前主要作为饲料，这是一种很大的资源浪费。小麦麸是制取纤维的理想原料，小麦麸膳食纤维对人体的重要生理作用已被大量实验研究和流行病学所证实。
我国对麦麸膳食纤维的研究起步较晚，到目前为止，我国还没有建起一家较大型的生产精制麦麸膳食纤维粉的生产厂。虽然国内市场上已开发出“麸皮面包”、“健美酥”等营养保健食品，但其中添加的膳食纤维基本上是未经加工的麦麸，不仅食味欠佳，且实际效果是值得怀疑的。因为谷物麸皮中含植酸较多，直接添加会造成食物中的某些营养元素（如铁、锌、钙、镁、铜等）与植酸结合形成难溶的植酸盐而不被人体所吸收。
武汉工业学院李庆龙教授课题组从1995年开始着手小麦麸膳食纤维粉的实验室研究，并与华中农业大学联合指导招收了一名硕士研究生，开始题为“麦麸膳食纤维的制备与改性研究”。当时主要的措施是将小麦麸用碱处理，再经双螺杆挤压机进行挤压改性。碱处理的麦麸膳食纤维粉纯度较高，但得率低，色泽较深。双螺杆挤压可改善膳食纤维粉的风味，还能使半纤维转化为水溶性纤维。
1998年以来，课题组主要探讨酶法制备麦麸膳食纤维粉的方法先后用多种生物酶对小麦麸进行处理，研究了各种酶单独使用时和几种酶复合使用时的不同效果，并用酶和酸、碱法进行对比研究，还将酶法和酸、碱法共用进行了研究。
2001年以来，在大量研究的基础上，考虑到工业化生产的可行性，重点研究应用多酶分步法进行小麦麸膳食纤维粉的生产技术，并取得了成功。
二、“小麦膳食纤维”项目鉴定以及产业化实施进展、产业链延伸发展的重要作用
（一）“小麦膳食纤维”项目通过省级鉴定
2003年以来，江南面粉公司开始与武汉工业学院建立校企科技合作关系，组成了由李庆龙教授和陈国平董事长为项目负责人的领导班子，开始了小麦麸膳食纤维项目的中试研究。2006年3月，“多酶分步法小麦麸膳食纤维生产技术开发及产业化”项目通过了专家鉴定，江苏省*出具了成果编号为苏科鉴字[2006]第079号鉴定意见，确认该项目整体技术已达到*水平。
（二）“小麦膳食纤维”项目产业化实施进展情况
“多酶分步法小麦麸膳食纤维生产技术开发及产业化”项目通过省级鉴定后，公司专门成立了小麦麸膳食纤维项目部，进一步加强与武汉工业学院积极技术合作，并招聘专门的管理和技术人才，于2006年4月开始，公司投资100余万元，开始筹建中试生产车间，至今已形成了日产精制小麦麸膳食纤维粉300公斤的生产规模。目前，公司正在积极筹备中试车间扩大工程，将初步形成日产2000公斤的生产规模。
同时，为了使新产品真正走上市场，造福于消费者，公司决定加大研发力度，开发新产品，延长产业链。在武汉工业学院的全力下，经过大量试验研究，初步研究开发出了膳食纤维小麦粉、小麦膳食纤维系列挂面、小麦膳食纤维片、小麦膳食纤维胶囊等产品。
（三）“小麦膳食纤维”项目的产业链延伸以及以社会经济发展的重要作用
首先，用小麦麸提取膳食纤维有不仅满足了国内外市场对膳食纤维的需求，同时也为小麦麸的再生利用提供了广阔的市场，大大提升了小麦麸的附加值，为小麦产业化生产延伸了产业链。项目涉及农副产品深加工关键技术和新型食品研究与开发两大产业。依据具有自主知识产权的科技成果，研究和实现小麦麸膳食纤维产品的产业化生产，*了国内小麦麸膳食纤维产业化生产的空白，也带动了*工艺技术在更高层次的发展以及相关设备的研制与开发。同时开发和生产多种膳食纤维食品，满足了人们对膳食纤维日益增长的需求。项目的实施大大提高了小麦麸膳食纤维产品技术含量，增强产品的国内、市场竞争力，为企业带来显著的经济效益，同时也为推进我国小麦麸膳食纤维生产的整体竞争力、提高我国农副产品转化水平和增加食品企业的利润增长点作重大支撑。
其次，小麦麸生产膳食纤维改变了原来小麦麸只能进行饲料加工等利用方向，大大增加了面粉加工企业的经济效益，相应带动了小麦种植户的经济效益，提高农户种植小麦的积极性，起到了农民增收、农业增效和稳定粮食生产的作用，给广大农民朋友带来实实在在的收益，对创建和谐的社会生活环境和造福普通百姓身体健康、改变人们传统的饮食习惯具有革命性的意义。
三、“小麦膳食纤维”项目未来发展规划及市场拓展
（一）进一步扩大膳食产品的生产规模
1．扩大中试生产规模
在现有规模基础上，逐步扩大中试生产规模。现一期扩大工程已经进入准备阶段，相关设备已经在温州骏泰轻工制造有限公司等公司订购，将于07年5月份初步形成2000吨/年产能的规模，并计划到2007年底二期扩大工程完成后形成5000吨产能的规模，实现直接销售及延伸产品销售总额7亿元人民币的目标。力争到2009年建成年产精制小麦麸膳食纤维10000吨的扩大中试生产线。
2．加大科研开发力度
建立研发中心，提升公司自身的科研能力，同时，继续加强与科研单位及有关院校的技术合作，在现有产品基础上，不断开发新的膳食纤维食品。
（二）积极开拓市场，将产能转化为效益
公司于2006年11月成立了以陈国平董事长为首的膳食纤维产品营销策划领导小组，为系列膳食纤维产品的市场推广从组织上得到了落实和保障。
首先，积极组织精兵强将奔赴北方市场，在北京各大型超市已初步建立了以营销代理商为主要形式的产品推介组，进一步扩大膳食纤维产品的影响力，达到迅速打开市场局面目的。
其次，聘请国内营销策划咨询公司对膳食纤维产品的品牌、包装设计、营销理念进行更高层次的提炼和细化，打造江南面粉公司的品牌，为实现膳食纤维产品的长销长旺，延长产品生命期打下坚实的基础。
“多酶分步法小麦麸膳食纤维生产技术开发及产业化”项目开创了我国利用小麦麸提取膳食纤维的新途径，在产品工艺与整体技术方面居*水平，是科技成果产业化的重大进步，对提升我国农副产品深加工技术及产品开发水平的发展有着重要的推动作用