清明品茶，茶饮料如何保香

   春风怡人，大地一片生机盎然，茶叶也冒出了嫩芽，又到一年采茶的时节。品茶者把清明节前采的茶叫做明前茶，而清明后谷雨前采制的茶叶称为“雨前茶”。茶行业随之迎来了繁忙之际。

   茶是中国传统的饮品，现代化茶饮料生产线让茶饮料在饮品界一片繁荣之势，占据了不小的饮料市场。

   茶饮料加工技术研究和开发过程中，茶香的保存是现阶段zui难解决的问题。茶中含有多种敏感性的芳香物质，它们对茶叶的香气起着非常重要的作用。茶叶对热非常敏感，在加工过程中香气的损失和变化主要发生在萃取和灭菌两道工序中。萃取过程中不可避免会发生部分香气的损失，灭菌则会造成吲哚、苯甲醇等挥发性化合物含量增加，从而破坏了茶叶中香气成分之间的平衡，产生不良风味。
    目前，采取的保香方法主要有以下几种：
    原料的选择和处理技术   高品质的茶饮料需要有合适的、高质量的原料作保证。由于干茶在贮藏过程中易失去表面光泽、产生陈味，发生品质劣变，因此尽量选用当年新茶作为原料。选取质量达标的干茶为原料，并在萃取前进行焙火处理，要求低温(60℃至70℃)慢烘，有利于促进茶香的形成。
    微胶囊技术    添加β-环状糊精包埋茶叶中的香气成分，避免在茶叶萃取过程中香气的挥发损失以及在灭菌时高温、氧气对芳香物质的破坏。
    灭菌技术  灭菌技术对茶叶香气的影响非常大。应选择尽可能低的杀菌温度，利用香气回收技术，把损失的香气再重新添加至茶饮料中去以及添加天然香料等都可提高茶饮料的香气。
    另据有关资料研究表明，在红茶加工过程中将胡萝卜素、抗坏血酸等加入萎凋叶中，可增加茶叶香气，改善茶叶品质。在红茶发酵时加入多酚氧化酶、过氧化物酶等酶，在绿茶萃取物中添加果胶酯酶都可以增加茶叶香气。