影响食品消毒杀菌的因素
时间：2013-08-12 阅读：757
1、温度：一般情况下，温度升高消毒因子的杀菌能力增强，杀菌速度加快。
2、湿度：相对湿度zui适宜时才能发挥消毒的*杀菌作用。
3、酸碱度：含氯消毒剂在酸性条件下杀菌作用明显高于碱性。戊二醛在酸性条件下，大部呈单体状态，当pＨ为６时，单体开始出现聚合倾向，当pＨ为９时，这种聚合体作用达到zui快，失去杀菌作用，但是，戊二醛在pＨ７.5—8.3时杀灭芽胞作用zui强。
4、有机物：对消毒效果有双重影响，一是保护微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒剂。
5、化学中和作用。
6、生物膜：细菌可粘附于利于生长的物体表面形成生物膜。生物膜中细菌比浮生菌对抗药物的敏感性降低。
7、微生物的数量和环境。