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呼吸式真空制冷滚揉机的未来发展

时间:2015-04-23      阅读:2337

  Foodjx导读:滚揉机是利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。滚揉机在肉制品加工中发挥着举足轻重的作用。
  

  滚揉机使用过程:
  

  1:滚揉机生产过程是不停的在转动,翻动桶内的肉食,来达到生产需求,机器转速在2-12转之间,,可以根据不同的产品的调动。
  
  2、滚揉间接:滚揉生产过程中,不连续的滚揉,产品的工艺要求不同,滚揉时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。(防止肉温升高)
  
  3、滚揉时间:时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
  
  4、温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品稳定性、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
  
  5、呼吸真空:真空在滚揉机中发挥重要的作用,呼吸可确保盐水快速向肉块中渗透。真空状态下使肉块膨胀从而达到一定嫩度。
  
  6、滚揉方向:滚揉机应柔和推挤,按摩、卷曲和摔落肉块以达到*效果。设备有反转功能,来快速有效达到产品要求。
  
  小滚揉机小批量生产过程,产品滚揉时间短,或者放在冷库里面生产,基本上不会对加工产品有影响。在企业不断发展过程中,产品生产量加大,生产环境,生产要求不断提高,为了保证产品品质,对生产设备的要求也是越来越高,传统滚揉机是不能满足生产需求,制冷滚揉机出现带动了传统滚揉机新革命。
  
  制冷滚揉机
  
  制冷滚揉机在国外已经是成熟产品,在国内还是新兴市场,除国内几大食品企业在使用,大部分是进口设备,价格昂贵。中小企业根本无法承受那高昂成本。现在国内设备制造企业已经意识到他商机,几家企业已经在开发制冷滚揉机,几年生产开发,国内只有几家设备企业具备生产能力,(其他都是挂羊头卖狗肉)推广都不理想。
  
  制冷滚揉机工作原理:就是在滚揉过程,桶周围带循环制冷液,温度控制在3-8度,保证生产过程,产品长时间推挤,按摩、卷曲和摔打,产品内部不升温,缩短中间休息时间,提高产能,保证品质。
  
  2008年杭州凯华按照客户要求定制,推出了早大型制冷滚揉机,特别适合大批量长时间滚揉生产使用,(火腿肠,火腿,牛排,整鸡等产品滚揉)。生产过程比原来传统滚揉机,节能,保证产品品质稳定。
  
  2009年又推出带制冷真空滚揉搅拌两用机,针对做(火腿肠,狮子头等产品滚揉),客户使用过程反映佳。
  
  经过几年生产使用,技术,工艺的沉淀,国内生产制冷滚揉机技术已经成熟,在价格,服务,都有明显优势。
  
  国内生产技术提升,已经跟上进口设备脚步,国产品牌质量,价格,售后服务优势越来越明显。
  
  国内食品企业设备采购中,再不需要看外人脸色,国产设备是你们生产的助力器,完善管理体系,*的设备,是企业发展中利器。食品企业未来发展方向已经起航。

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