机械化屠宰加工流程
时间：2012-08-14 阅读：409
1、厂址
屠宰设备厂的建设宜选择离城市较远，交通方便的地方。要防止屠宰后的废弃物污染环境，从长远考虑要有排污或废弃物处理的附属设施。屠宰厂的建设要按规定的标准设计和施工，必须符合国家商品检验局的卫生管理条例和兽疫防治组织对畜产品和生鲜食品的防疫卫生要求与规范，并经登记、注册认可，否则难于生产或生产不出的商品，无法进入国内外市场。
2、屠宰程序
由各肥育场运来的肉牛，先拴在待宰棚内，只供饮水不喂饲料，使牛恢复正常，消除长途运输的应激状态。停食24小时后进入喷淋间，冲刷牛体，上宰牛台，通常按伊斯兰教规定的程序进行，用刀刺入后脑部将牛放倒，吊挂上传送带，放血，去头、蹄，剥皮，开膛，摘除内脏，锯开成二分体，称重，冲洗，进入预冷车间。
屠宰加工人员需经过严格培训，每天进入岗位之前洗澡更衣，着装应经过清洗消毒。车间呈封闭状态，刀具、工作台均经过消毒，每天屠宰完及时冲洗干净，保持良好的工作状态。
3、分割
屠宰设备将胴体锯成二分体，即沿脊背中线分开，以后为了销售和出口的方便，从腰椎处横切开，称为四分体。分割牛肉是肉牛业产业化以后出现的，因为胴体各部位肉块质地存在一定差别，为实现优价，提高牛肉附加值，养牛业*的国家对牛的胴体按肌肉构成分切成小块。如牛的后躯臀部的肉比较丰厚，筋腱较少，分割出的肉块称为切块，以后在牛肉贸易中逐渐流行，切块比统货在销售中能获得更大的利润。各国分割肉的方法不尽相同，例如，加拿大将胴体先分割成6个部位，然后分切成不同等级的肉块共36块。日本的大分割肉为5个部位，再分切成20抉，前颈肉（即俗称血脖肉）不作鲜肉块出售。