加工厨房加工的原料，不仅种类多，而且数量大，各烹调厨房要货时间也不一定十分准确和固定。因此，作为备用原料和加工后原料的储存及周转，设计足够的冷藏含一定量的冷冻）设施是必要的。在一些大型餐饮活动之前，大量的加工原料尤其要及时放人冷藏冷冻设施妥善保藏，以保证质量和烹调厨房的随时需要。酒店餐馆各烹调厨房都会比平时繁忙。因此，加工厨房保质足量备存原料和加成品特别重要。其实，有些原料，经适当降温冷冻，加工也变得更加方便等。

  另外，厨房在承担的加工工作中，有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀，褪毛需要进行热行处理等。因此，在加工厨房的合理位置设计配置相应设备是十分必要的，当然，有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题，以保持加工厨房安全，舒适的工作环境。