食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管理者都认为*手进货zui重要；在原料采购中，必须要取得好的材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，zui起码不突破这个成本率。