微波是指频率300兆赫至300千兆赫的电磁波，工业常用微波频率为915MHZ和2450MHZ。介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场作用下，介质中的极性分子如水分子H2O从原来的热运动状态转为跟随微波电磁波每秒24.5亿次交变而排列取向，这一过程造成分子激烈运动和相互碰撞摩擦产生微波能量转化为介质内热能，使介质温度升高。物料即能从外部到内部同时均匀发热而达到干躁脱水。

微波加热性能特点：微波加热属于内部加热方式，电磁能直接作用于介质分子转換成热，且透射性能使物料内外介质同时受热，不需要热传导，而内部缺乏散热条件，造成内部温度高于外部的温度梯度分布，形成驱动内部水分向表面渗透的蒸汽压差，加速了水份的迁移蒸发速度。微波加热不需要热传导的过程，内外同时加热，因此能在短时间达到加热的效果。微波加热时，物体各部分通常都能均匀渗透电磁波，产生热量，因此均匀性大大改善。微波加热只能被加热物体自身吸引而生热，加热室壁和加热窒内的空气及相应的容器都不会发热，所以热效率高，生产环境也明显改善。微波加热热惯性小，特别适宜于加热过程和加热工艺的自动化控制。微波加热是将电能转变成微波能，不会产生环境污染。