全自动油炸锅制作薯片的操作流程
时间：2014-08-21 阅读：1695
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瑞安市华欣机械厂 -
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1、选料：选择新鲜的红心、黄心红薯，要求无腐烂、霉烂斑、无污染、无机械损伤。
2、清洗：小量人工清洗，大量可用冷槽式清洗机清洗。
3、去皮：小批量手工去皮，大批量可用摩擦去皮机或碱液去皮机去皮，采用碱液去皮时，碱液浓度10％—15％，温度80—95摄氏度，时间2~4分钟。
4、切片：用手工或切片机切片，厚薄要均匀一致。
5、护色：把切好的薯片迅速投入到护色液中，浸泡1小时。
6、硬化：把护色后的薯片放入2％CacL2溶液中硬化o。5小时，硬化后清水漂洗干净。
7、糖煮：糖液组成：砂糖300千克，葡萄糖5千克，蜂蜜5千克，柠檬酸200克，水100千克，以上物质置夹层锅中溶解并煮沸。将要片投入糖液中，糖煮，煮到透明时捞出沥干糖液。
8、烘干：将糖煮的薯片先放人温度为70—80Y烘箱中烘30—40分钟，再将烘箱温度升高至100Y进行烘干。当含水量达30％—50％时取出。
9、油炸：将薯片放入全自动油炸锅140—160℃油中炸10~20秒，使其均匀炸透而不焦糊。
10、冷却：炸好的薯片迅速冷却至60—70℃，翻动几下使其松散成片，再冷却至50摄氏度以下；
11、甩油：油炸冷却的薯片离心甩油1分钟，脱去表面油。
12、调味：在油炸的红薯片表面撤上或滚上熟芝麻、五香粉、盐或其他调料，可得不同风味的油炸红薯片。
13、包装：甩油后的红驻片装入食品袋中，真空充气封口即成。