1．面粉按性能和具体用途可分为

面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等；

通用面粉：如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；

 

2．常见面粉按原料的种类可分为：

小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。

玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。

荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。

莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。

 

另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，可以丰富自己饮食的种类。

 

3．按精度可分为：

精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；

 

4．按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：

高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；

中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；

低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。

 

[面粉的选择]

不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

 

[面粉的保存]

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

 

[面粉的色泽]

正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。