当细菌在微波电磁场作用下，其细胞会受到微波电磁场的作用，在相互之间摩擦时细胞壁会发生破裂的现象，细胞会因细胞壁的破裂而导致营养成分的流失，细胞会因此停止生长甚至死亡。微波罐头杀菌机在对鱼类罐头杀菌时，微波可穿透物料内部，对物料内外同时杀菌。与传统靠热传导方法相比较，微波杀菌不需要热传导，可快速对物料内外同时加热杀菌，一般3—5分钟即可完成杀菌过程。

　　罐头杀菌机的设备介绍：

　　1、杀菌箱体带保温，设有自动温控功能，采用热水循环泵，热水温差不超过±1℃，另配有温度自动打印仪。

　　2、如遇高温上浮的物料，本机可配同步压料网。

　　3、进蒸汽管采用直接加热，加热方式分自动及手动两种，并配有蒸汽消声器。

　　4、冷却采用常温水冷却。