榨果汁灌装机以及工艺技术
时间：2012-09-07 阅读：3851
现榨果汁分类
浙江杭州发布的《现榨果（蔬）汁通用技术条件》根据产品特性分为现榨纯果汁饮料和现榨调味果肉汁饮料。“现榨纯果汁是指未添加任何配料（包括水）的现榨果汁，现榨调味果肉汁饮料是指允许添加不超过果总量40%的饮用水及辅配料加工而成的现榨果肉汁。
⒈果汁伴侣：是将果汁饮料浓浆生产工艺与现榨果汁制作工艺相结合，专门针对现榨果汁制作中需要加入大量鲜果原料的特定工艺，采用精制白砂糖，果糖，多量的原果浆等为主要原料，精心研制的现榨果汁饮料专门配料，绝不添加人工甜味剂等物质，符合现榨果汁天然，新鲜，健康，营养的主旨，是餐饮酒店，宾馆，酒吧，夜场制作现（鲜）榨果汁的配料。
⒉优果粉：是现榨果汁饮料稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色，分层，防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁*的配料之一。⒊优果糖：主要成分是果糖及葡萄糖，主要用于现榨果汁中甜度的调节，比白砂糖口感更好，是制作现榨果汁的优等原料。
现榨果（蔬）汁常见产品及功效
板栗汁:板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，是我国的特产。栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白质10.7％，脂肪2.7％，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量比一般干果都高。
板栗尤其对肾虚患者有良好的疗效。栗子味甘性温，无毒，补脾健胃、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因此，肾虚者不妨多吃一些板栗。
南瓜汁:南瓜也叫金瓜,番瓜,红南瓜,北瓜等,在植物分类中属于葫芦科,味甘,具有补中益气,健脾暖胃,消炎止痛,解毒杀虫之功效.南瓜中还含有丰富的纤维素,氨基酸,维生素A,维生素C,钙,磷,钾,锌,胡萝卜素,以及少量的蛋白质和多种微量元素等.
南瓜中所含有的丰富的β胡萝卜素,在人体吸收后可转化为维生素A,有利于骨骼的发育,并对眼睛的保护起着重要的作用,如防止眼睛干涩,防止夜盲症和视力减退等.同时它还可以有效的预防,调节,改善秋天气候干燥所带来的各种不适,如嘴唇干裂,皮肤干燥等症状.
南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸等含量较高,能够有效的供给机体营养,促进机体对蛋白质的消化与吸收,从而增强免疫力,抵抗疲劳.
玉米汁:玉米，玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。玉米除了有较高的营养价值外，还具有较高的食疗价值，在《本草纲目》中记载：“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”，我国还有一些医著认为，玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。zui适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体。
红枣枸杞汁:红枣，又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等，为我国特产之一。
红枣可生吃，也可熟食，还可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等，一日食三枣，百岁不显老。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用，早在《本草备要》中就有记述。说红枣能补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。红枣加米煮粥，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀。
枸杞宁夏枸杞果实有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。用作中药时功能滋补肝肾、益精明目。主治目眩昏暗、多泪、肾虚腰酸等症。根皮有降压、退热、抑菌作用，功能清热凉血、退虚热，主治虚劳发热、尿血等症。已知枸杞果实含甜菜碱、玉米黄质素、酸浆红色素及脂肪油等；根皮含甜菜碱、谷甾醇及维生素B1。宁夏枸杞果实亦含甜菜碱、酸浆红色素等。
芦荟汁:芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星。芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎*吻合。在西方国家，化妆品中因标有含芦荟成分而身价倍增，于是把它誉为“天然美容师”。它有着明显的食疗和医疗效果，对一些医院都束手无策的慢性病、疑难病常常有不可思议的功效，被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
芦荟含有大量氨基酸，维生素。多糖，蒽醌类化合物，多种酶、矿物质等元素，经常使用具有杀菌消炎、排泄毒素，使精力更充沛。在日本、韩国、美国素有“万应良药”、“家庭医生”、“天然美容师”之称。
柠檬苦瓜汁:柠檬具有高度咸性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，止咳、化痰、生津健脾。且对於人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的助益，其丰富的维他命C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等
苦瓜
性味：苦、寒
成分：主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。
功能：清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮苦瓜熟食性温，生食性寒，可改善肠胃功能，清脂减肥，因此脾虚胃寒者不应生吃。
九珍西芹汁:9种新鲜水果的复合，加上西芹*的香味，促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿！
多维苹果（胡萝卜苹果）汁:这种果汁富含胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、钙、铁、果胶，能够增强体力和抵抗力，是老少皆宜的夏日饮品,尤其是身体容易疲劳的人，更应经常饮用。
南亚情人果汁:芒果又称为“爱情之果”。通体碧绿、种子未硬化、未成熟的青芒果被称为情人果，是集“色”、“香”、“味”和“营养”为一身的果中佳品，含有大量的维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、蛋白质、钙、磷、铁质等营养元素。那酸酸甜甜的味道，犹如恋爱中的感觉，使人怦然心动，又别具浪漫的热带风情。
柳橙汁:橙又名“黄果”、“金环”，分酸、甜两种。饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度，富有香气。橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。食疗方剂中，将橙皮、生姜各10克水煎服，可治疗胃脘气滞。
奇异果（猕猴桃）汁:奇异果实源自中国叫弥猴桃，是各种水果中各种营养成分含量zui高的，热量zui低的，维他命C的*来源。奇异果含相当丰富的维他命、果胶、果酸等，可以给皮肤补充养分、预防黑斑，使皮肤更加白皙细腻，另外，奇异果还有降低胆固醇、帮助消化等功效。具有女性zui关心的4种保健功效。
1：提高免疫力，抑制致癌物质。
2：抗辐射．抗氧化．抗自由基。
3：降血糖血脂．保肝．增强消化能力。
4：提高性功能。
圣女果（蕃茄）汁:西红柿，又名番茄,每100克西红柿含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，食物纤维0.5克，碳水化合物3.54克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失，还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。中医认为：番茄性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
果汁和现榨果汁有什么区别
现榨果汁采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。现榨果汁要现榨现饮,不宜放置时间过久，否则很易变质。现榨果汁一般在餐饮行业较多。
（复原）果汁：在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、口味和可溶性固形含量的制品，在标签上标明100％果汁。（复原）果汁在加工工艺上分热灌装、冷灌装两种。冷灌装要求环境、设备、卫生条件严格，灌装间必须具备无菌条件。因此冷灌装复原果汁均保持原水果的色泽、风味及营养成分。
果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，其成品中果汁含量不低于10％。