如何预防烘焙食品加工制作过程中的二次污染？
时间：2012-10-17 阅读：838
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上海神辉实业有限公司 -
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专家分析认为，大部烘焙食品属于冷加工制作，也就是当烘焙食品烘烤好冷却后，再进行裱花、夹心等，在这一过程中如果环境卫生不能满足要求，或者操作器具、人员消毒不*，就会导致烘焙产品的大肠菌群超标。
那么应该如何预防有害生物二次污染烘焙食品呢？专家建议，烘焙生产企业在产品经冷却后加工制作环节可采用技术——NICOLER消毒技术对操作环境进行全程不间断消毒灭菌，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌（新陈代谢），保证烘焙产品在冷却加工环节的环境卫生。
据了解，该技术克服了原有传统杀菌消毒设备人机不同步的局限性，主要解决在有人的情况下持续对操作环境进行杀菌消毒，因此，也称为食品动态消毒技术。
上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态消毒技术是采用的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌，再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，保持受控环境的“无菌无尘”标准。
烘焙食品具有较高的营养价格，应时适口，无论是面包还是蛋糕都非常受人们的欢迎。随着生活水平的不断提高，食品的发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生，未来烘焙食品的发展也应该要适合人们对营养安全的追求，因此烘焙食品也必需把安全、健康放在*。