尽管在美国，蛋糕或酵母甜甜圈是不是的食品尚有争议，但必须承认的是这种松软、微甜的酵母甜甜圈必有什么特别之处，准备方法也定有妙处。

甜甜圈

　　质量

　　原料的质量会大大影响产品。对于使用酵母发酵的甜甜圈来说，酵母的质量是极其重要的。好的酵母必须有持续性，能保证产品的质量。

　　照看

　　作为一种生物活体，若很好地遵循厂商的使用指导，并且创造适合酵母生长的特殊条件，酵母就能产生良好的发酵效果。照看好酵母是制作甜甜圈的关键，这涉及到甜甜圈制作的每一个环节，包括储存、搅拌、醒发及烘焙。酵母可室温储存，也可储存于冰箱、冷冻室。已经开包的酵母需储存在密封的容器内，并放入冰箱或冷冻室储存。另外，为了保证酵母的质量，要特别留意包装袋上的生产日期及过期日期。

　　醒发

　　虽然甜甜圈制作的每一个环节都有可能影响酵母的发酵，但其中zui为重要的阶段就是醒发阶段。醒发时，酵母会吸收甜甜圈内的糖分，释放出二氧化碳。二氧化碳的释放将会使甜甜圈的体积变大。在这个过程中，有许多因素会影响加酵母，比如醒发的时间、温度、湿度等。醒发的过程至关重要，不适当的醒发会影响成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、质地及形状。醒发过程中控制好这些条件，保证醒发的持续性也是非常重要的。

　　酵母是制作甜甜圈非常重要的成分。在做甜甜圈时，要优先注意酵母的质量及酵母的照看。只有做到了这些，我们才能做出美味的甜甜圈。