高温杀菌锅使用时如何排放空气？
时间：2019-03-18 阅读：752
在同一温度下，高温杀菌锅湿热的杀菌效力比干热大，其原因有三：
一是湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低，
二高温杀菌锅是湿热的穿透力比干热大；
三高温杀菌锅湿热的蒸汽有潜热存在，每1克水在100℃时，由气态变为液态时可放出2.26kJ（千焦）的热量。这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。
在使用高温杀菌锅时，锅内冷空气的排除是否*极为重要，因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，所以，当水蒸汽中含有空气时，在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。