菠菜：
　　
　　菠菜含有丰富*、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是*6、*、铁和钾的来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
　　
　　菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如*和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
　　
　　荠菜：
　　
　　荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
　　
　　如果是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕头痛的症状。
　　
　　头菜：
　　
　　头菜按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。
　　
　　山药：
　　
　　山药尤其适宜春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。
　　
　　用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
　　
　　红辣椒：
　　
　　红辣椒果皮部分含有多种矿物质及*、蛋白质、食用纤维等，种子则含有*。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒含有的*，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的*。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
　　
　　茄子：
　　
　　茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是*。它含*以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有*，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中*水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。（完）（通讯员 周兆亭 记者 张其天 张雪松）