烤肉六大诀窍
时间：2013-03-22 阅读：630
1.烧烤火候要严格把关?随着冬天的到来，各种街边板烧、炭烧和韩式烧烤逐渐成为了时下流行的主色调。松软多汁的口感、孜然飘香的味道，是众多好吃嘴难以抵挡的诱惑。不过，烧烤虽然美味，但营养价值却容易流失，尤其是炭烧烤肉，一旦烧烤时间过长，可能导致肉中的氨基酸、维生素遭到严重破坏，而失去营养价值。而烤焦的肉类食品则更是可能含有致癌物质，对人体健康会有很大危害。
2.注意清洁卫生:在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3.选材
可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
·疾病健康中心--本文来自天天营养网（）牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是zui利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
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海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。
蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.食物的翻动
食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有*受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.注意保持水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.锦上添花
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
科学烧烤无害解馋
营养师朱大夫认为，吃烧烤也可营养均衡。您在烤肉的同时，也要选择一些多纤维的蔬菜食用。如红薯、香菇、茄子、西红柿等，这些蔬菜都适合烧烤，并且味道鲜美，清爽滑口，是肉类食物的补充。如果在蔬菜上再涂些调味料，不仅可以降低盐分摄取，还可减轻肾脏的负担。如果您在烧烤食物过程中滴入几滴柠檬汁，这样不仅可以减少烧烤食物对身体的伤害，还有提味增加营养的作用。
与此同时，五谷类也是烧烤的健康。烤熟的玉米，色泽金黄味美，*的甜滋滋、香喷喷的味道，能不让人嘴馋吗？