烘焙业进入“洗牌”时代 如何抢占领市场先机
时间：2013-05-21 阅读：1423
焦点，中市场
近年来，国内外品牌的竞争异常激烈，然而，国外*和港台实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内*与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争。业内研究认为，随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入“门槛”的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。
竞争，品牌是关键
烘焙企业zui大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，走中路线的众多大企业，他们主要针对消费能力较高的消费群体，因此产品不但要满足消费者对产品味道、口感的要求，还要打造产品成为受众心目中的“品牌”。
生产，趋于专业化
随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。
相关行业专家认为未来烘焙业的市场竞争是产品与技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。