饼干机将关乎饼干是否符合质量标准
时间：2013-05-21 阅读：2540
1、卫生质量：饼干是一种不经再加工便可直接食用的食品，制订细菌指标是具有重要意义的。细菌指标包括细菌总数，大肠菌群。
2、理化质量，又可分为物理与化学两个方面。（1）物理的质量特性包括大小，形状，重量，水分,硬度,杂质，成分,混合比例等。（2）化学的（生物的）质量特性包括成分，营养，酸碱度，粗脂肪，粗蛋白，总糖，水分等。
3、感官质量；包括色、香、味、形及组织杂质等。（1）色：主要是饼干的色泽，确定饼干色泽标准是一项比较复杂的工作，一般根据配方，特别是小麦粉的质量差异，操作差异，对产品进行感官评价，色泽太深或太浅都是不受消费者欢迎的，应要求饼干批量生产的色泽基本一致，有一定的光泽度，一般甜饼干呈金黄色或深金黄色，梳打饼干呈浅金黄色，其泡点允许棕褐色。和一点的确保和饼干机也有很大的关系。
（2）香：指嗅觉特性，对饼干来说主要是某种饼干应有的香味，例如：奶油饼干应有奶香味，葱油饼干则有葱香味，椰子饼干应有椰子味，要防止香味掺味，异味。
（3）味：指味觉特性，对饼干来说是口味，松脆度，目前采用品尝评味的办法，凭口感受来鉴别是否具有该品种应有之香味和口味，是否酥、松、脆等。
（4）形：指外观造型，质感等感觉性。具体说来，要求饼干应平整，底板的凹底不得超过饼干底总面积三分之一，不缺角，形态端正，表面花纹清晰，不收缩变形。
饼干机如何将直接影响到饼干的质量，所以在购买设备的时候还是应该要慎重。