果酒生产线的工艺流程
时间：2020-09-02 阅读：1097
（1）原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖童高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
（2）榨汁剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
（3）除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，使果汁形成澄清液。
（4）调节糖、酸度。柑橘果汁-般含糖里较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。
（5）发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15- 20C的室内发酵。发酵后放置12-15C处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
（6）调酒度。柑橘酒-般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
（7）装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在70-75C热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。