水果打蜡，有害没害？
时间：2012-07-11 阅读：846
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一时间，“连皮吃苹果=吃蜡烛?”这一说法不胫而走。水果打蜡，当真可怕?
水果为什么要打蜡?水果上面的蜡是什么，吃下去会不会对人体有害?……
首先，水果打蜡并不等同于“地沟油”、“色素饮料”等造假食品。水果摘下后进行打蜡等处理，是正常和必要的。大部分水果如以原始状态上市，很快就会腐烂。而且苹果等水果，其新鲜果皮表面本身就存在一层很薄的果蜡，这是植物本身分泌出来的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵袭。
当然，更常见的是人工给水果打蜡，目的在于保鲜。一般说来，苹果或橙子等水果采摘后，要*行清洗和水冷却；在分级包装的时候，就用打蜡机给水果打蜡。
水果打蜡以后，可以减少水分流失、抑制微生物入侵、减少果实腐烂，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分的消耗。一些进口水果需要经过长途运输和储存，打蜡更是可以大大延长它们的货架期。
另一方面，水果打蜡以后可以保持鲜亮的颜色，使之更加美观。1995年以来，市场上销售的苹果、柑橘等都必须经过打蜡处理，发达国家的水果采后打蜡率达到了80％~90％。
我国是允许在鲜水果表面打蜡的，但必须使用符合规定的食用蜡。食用蜡是动植物天然蜡的提取物（水果本身也会天然形成这种物质），它的安全性是经过评估的。
我国2011版的《食品添加剂使用标准》（）规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在水果表面的zui大使用量为0.0004克/千克；后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡，可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面，形成薄膜。
国家规定，吗啉脂肪酸盐果蜡可按生产实际需要适量使用。此外，目前果品企业还有采用纳米保鲜果蜡、壳聚糖果蜡和中药保鲜果蜡等较安全的新技术，但尚未*推广。
因此，如果严格按照国家相关标准给水果打蜡，安全性是值得信赖的。
当然，市场上水果品种和质量差异很大，不排除一些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色。工业石蜡成分复杂，可能含有铅、砷等重金属。显然，这些对人体是有害的；而且工业蜡中的有害成分，可能会小部分渗透果皮，若是如此，连削皮都不能做到万元一失。
那么，如何分辨食用蜡和工业蜡涂敷的水果呢?
目前，并没有相关的标准检测方法。一般来讲，涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜会比较薄、比较亮；工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，涂层相对会厚一些。另外，工业用蜡是有颜色的，用纸巾使劲擦，纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳，仅用手擦就会掉色的水果，不要购买。上述仅是笔者经验之谈。消费者在实际生活中，为保险起见，可以使用温热盐水洗刷水果，然后再削皮食用，这样可以更放心一些。