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真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强了肉的结着力，提高产品的弹性；改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；增加保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
| 型号 | 外形尺寸（mm） | 容积（L） | 生产能力（kg） | 功率（kw） | 真空度 （Mpa） | 滚揉转速 （rpm） | 重量 | ||
| 电机 | 真空泵 | 双速 | 调速 | ||||||
| GR20 | 675×470×580 | 20 | 10 | 0.37 | 0.12 | -0.09 | | 单速 9 | 30 |
| GR50 | 1300×860×940 | 50 | 20 | 0.45/0.75（0.55） | 0.55 | 6/12 | 4-12 | 200 | |
| GR100 | 1370×860×940 | 100 | 20-50 | 0.45/0.75（0.55） | 220 | ||||
| GR200 | 1300×915×1265 | 200 | 50-100 | 0.45/0.75（0.55） | 285 | ||||
| GR500 | 1580×1115×1530 | 500 | 200-300 | 0.85/1.5（1.1） | 1.1 | 300 | |||
| GR1000 | 2190×1300×1720 | 1000 | 400-600 | 1.5/2.4（1.5） | 2.2 | 730 | |||
| GR1600 | 2225×1500×1940 | 1600 | 800-1000 | 2.2/3.3（3） | | 1242 | |||
| GR2500 | 2695×1745×2130 | 2500 | 1200-1400 | 2.2/3.3（4） | 4 | | 3-12 | 1598 | |
| GR3500 | 2750×1945×2300 | 3500 | 1600-1800 | 2.2/3.3（5.5） | | 3-8 | 1794 | ||