教你做出香软的发面面食
时间：2013-04-26 阅读：241
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燕诚神州食品机械（北京）有限公司 -
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2、用酵母发面可以添加少量食糖，更有利于面团的涨发;
3、酵母用温水融化静置几分钟后，再添加面粉，会加快面粉的饧发速度，但要注意控制水温，水温如果太高，也会把酵母烫死。30度左右比较合适;
4、想要面团早点饧发好，需要把湿面团用保鲜膜封好，盖上盖子，选择温暖处饧发。夏天室温本来就高，无需格外选择地方。冬天可以选择阳光充足处或离暖气近一点的地方，或者把面盆放在锅内，盖上锅盖，隔水微微加热，锅体摸起来有热度赶紧关火;
5、发好的面团取出后，尽量排空气体，用劲揉匀揉光滑，切开面团，无明显气孔即可;
6、整形后，不要急于下锅，盖上盖布，进行第二次饧发;请仔细分辨下边两张图片，可以看出，*张是刚刚整形的，褶子清晰;第二张是经过二次饧发后的，褶子模糊，体型肥大，垫在手里特别轻盈。这时候面团已经饧发充分，可以下锅了;
（蒸发面食品，有采用凉水下锅的，也有用热水下锅的。饧发不充分的，主张用凉水下锅，因为随着水温的逐渐升高，面胚可以随之继续饧发。这种方法我没用过。我都是二次饧发充分后，采用热水下锅的方法。）
7、面食下锅后，记得开始要用大火催，等闻到面粉的香味飘出，可以适当减小火力;
8、蒸制的时间长短要看面胚的大小和馅料的具体情况。面胚大，适量延长蒸制时间，馅料内如有不容易熟透的原料，也要适当延长时间;
9、包裹馅料的面食，注意馅料当中水分含量不要过大，否则经过长时间的饧发和蒸制，容易造成面食的底部塌湿;
10、另外要注意，关火后，不要马上开锅。一般要虚蒸5至8分钟再开锅，避免温度骤变，开锅后面皮由膨胀骤然萎缩;
11、还要注意，在蒸制的过程中，不要中间打开离锅具很近的窗户或门，特别是在冬季。也是和上面同一个道理，中间即使是突然改变锅外的温度，也会出现锅内受冷一侧面团回缩的现象。