一、电加热夹层锅概述：

 电热夹层锅是由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体 直边 支架组成的双层结构形式，电热夹层锅也称导热油夹层锅，它使用非常方便，只需通上电就可使用，它不需要锅炉或煤气灶等额外设备，使用非常方便。电热夹层锅以电力为热源，通过导热油加热的方式，夹层内装电热棒、电热偶及导热油（自配），zui高可以达到320度，有电控箱控制，内配备自动温度控制系统。电热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、电加热夹层锅用途：

夹层锅可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、炒馅料（莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等）、糕点、饮料、蜜饯、卤制品（比如卤鸭脖、毛品、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等）、果酱（如：豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等）、制酒等食品行业以及制药（药材和焙烤）与日用化工等行业。

糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。

饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉混合泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。

蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。

酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。

三、特点：

1、无需锅炉，加热的速度较慢，可实现无压加热，加热温度可以达到260多度；

2、电热夹层锅是通过电加热棒加温导热油，导热油再导热到被加热物料；

3、电热夹层锅使用安全、操作方便，应用广泛；

4、配有自动恒温控制系统，出料方式有立式或可倾式和搅拌装置的选择；

5、夹层锅材质：不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，后者造价比前者低，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）。。

四、电加热导热油夹层锅技术参数：