高压均质机在食品中的具体应用

 

     豆奶：均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出。脂肪球，蛋白质等颗粒在剪切力、冲击力和空穴效应的共同作用下，进行微细化，形成均匀的分散液，防止脂肪上浮，蛋白质沉淀，zui后增加了豆乳的光泽度以及提高了豆乳的稳定性。豆乳的均质效果受均质压力、均质次数和均质温度的影响。豆乳生产中用20~30MPa的压力进行均质即可。均质时温度控制在55~65℃之间比较适合，均质次数1~2次。

 

原料乳：16.7~20.6MPa的压力将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，达到均匀一致地分散在乳中的效果，能有效防止脂肪球上浮。均质不但能防止脂肪球上浮，还有经均质后的牛乳脂肪球直径减小，乳蛋白凝块软化，易被人体消化吸收的效果。

 

柑橘汁：柑橘汁经离心分离后，其果肉颗粒已经相当均匀了。为了使粒子进一步微细化，离心后可用20~35MPa压力的均质机进行均质。

 

蟠桃果肉果汁饮料：使用25~35MPa的均质压力。可以增强果胶和果汁的亲和力，同时能提高果汁的稳定性，减少颗粒间的粒度以及密度差，防止浆液分层沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。