分析油炸锅不能被“重用”的原因及其串味的问题
时间：2013-08-29 阅读：1922
油炸锅在工作过程中，全部油均处于高温状态，很快氧化变质，粘度升高，重复使用数次即变成褐色，不能食用；积存锅底的食物残渣，不但使油变得污浊，且反复被炸成碳屑，附着于产品表面使其表面劣化，特别是炸制脯内制品时易产生对人有害的物质；高温长时间煎炸使用的油会生成多种毒性程度不同的油脂聚合物，还会因热氧化反应生成不饱和脂肪酸的过氧化物，妨碍机体对于油脂和蛋白质的吸收。由于这些问题的存在，油炸锅不宜用于大规模工业化生产。
2.油炸锅串味的问题
现在的油炸锅通过限位控制,分区控温,科学利用植物油与动物油的比重关系,使油炸类食品浸出的动物油自然沉入植物下层,这样中上层工作油始终保持纯净,可同时炸制各种食品,互不串味,一机多用.油炸锅装有*的自动温控装置,油温在常温至230度之间任意调节,根据炸品选好温度后,自动控制加热的通断情况,以保恒温,不仅降低了能耗,油炸锅操作简便、快捷,提高了工作效率,深受用户欢迎.