在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。在早餐谷物食品生产中zui常使用的是单螺杆挤压膨化机和双螺杆挤压机，而双螺杆挤压机同单螺杆挤压机相比更具有优势，因为单螺杆挤压膨化机对物料粒度、水分要求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等问题。

    产品的膨化工艺主要靠挤出之后的烘烤或油炸来完成的，在此种工艺中，原料经过挤压膨化机之后，只是让原料达到熟化、半熟化，并给予产品一定形状的目的。同时，为了改善产品质量，使产品的质地更为均一，糊化更为*，挤出后的半成品还需经过一段时间的恒温恒湿过程，然后进行后期的烘烤或油炸等工艺的处理。挤压膨化机采用挤压技术可加工各种膨化食品和强化食品，加工适合小吃食品、即食谷物食品、方便食品、乳制品等许多食品生产领域的加工，并且通过简单更换模具，即可改变产品形状，生产出不同外形和花样的产品，因而产品范围广、种类多、花色齐、可形成系列化产品，有利于产销灵活性。