真空滚揉机工作原理是在真空状态下，原料肉在罐内上下翻动相互撞击摔打，从而实现均匀分布的按摩，淹渍作用，在间歇时可产生肺呼吸作用，从而达到原料肉纤维组织松散扩张使淹清效果更佳。
◆本机结构全部采用优质不锈钢制成，结构严紧，噪音小，运行平稳，性能可靠，操作简便，效率高。
使用真空滚揉机可得到以下效果：
◆使淹制液在原料肉内均匀吸收。
◆增强肉的结合力，提高肉的弹性。
◆保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
◆增加保水性、提高出口率。
◆提高产品的柔嫩性和结构稳定。
GR-500型/GR-800型真空滚揉机具备以下功能：
◆设定滚揉工作时间。
◆设定间歇滚揉时间。
◆真空状态滚揉时间。
◆连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。
