八款软欧包制作及配方！
时间：2017-06-21 阅读：11007
软欧包：颜值与口感兼具好吃好看又健康说到面包和茶这个全成都*的【软欧包】真的是超级厉害呢~与常见的注重甜味和香味的传统烘焙店不同，软欧包低油、低盐、低糖，不含有腻人的香精味道，但是那浓浓的麦香，软糯有嚼劲，包裹着的果仁散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的美味面包哟！和传统的欧包相比，软欧包究竟有何特色？其松软的口感是如何实现的呢？欧式面包源自欧洲，一般采用各种谷物杂粮，果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富，所以一般是欧洲人的主食，但外形粗旷，口感外脆内软，韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级，其口感相对更加松软但不失嚼劲，更适合当作休闲食品。软欧包与欧包相比，有以下几大特色口感：顾名思义，软欧包，其特色之一是“软”。体积大：软欧包的体积较大，一般一个软欧包至少有几百克的面团。风味丰富度强：为了满足消费者的价值感，在风味上更是各种创新，比如：芝士风味，抹茶芝士风味，酸奶风味，粗粮+芝士夹心等。都是通过馅料的添加或者杂粉的改良来完成。软欧包的松软口感可以通过一种名为“改良剂”的原料来实现，该成分也是软欧包的一个重要组成部分。改良剂改良剂主要由酶制剂，乳化剂组成，其作用就是可以改善软欧包的质构，使得更加松软，同时让成品形状更容易规则、可控，工艺耐受性提高，更好的控制表面冰晶，使得表面更容易上色。同时，酶制剂的作用还可以延长软欧包的保质期至5-7天。而软欧包的不同风味则可以通过添加芝士、抹茶、水果等原料进行调节，同时可适量添加天然香精以弥补在烘焙过程中的风味损耗，以达到*口感和香气。八款软欧包制作及配方黑麦蔓越莓软欧包用料面包粉 225克黑裸麦粉25克即发* 2.5克细砂糖 25克盐4.5克水175克黄油20克蔓越莓 70克黑麦蔓越莓软欧包的做法1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，zui后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。6. 将中间新形成的角继续向内折。7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。11. 出炉，晾凉。红酒甜甜圈这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。--用料--高筋面粉 250g老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）糖 18g盐 3g酵母 2g红酒 70g奶油奶酪提子干--做法--❶ 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。❺ 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❼ 预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。❽ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。--小贴士--关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）高纤奶酪面包蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，非常好吃！、--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高筋面粉 200g蜂蜜 10g黑麦粉 / 全麦粉 50g可可粉 6g红糖 18g盐 3g* 3g水 140g糖水菠萝（或罐头）奶油奶酪软质装饰杂粮粒--做法--❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。❺ 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。--小贴士--如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。红茶葡萄干软欧这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高粉 250g糖 18g盐 3g伯爵茶浓汤 140g酵母 2g伯爵茶包 两个共4g葡萄干--做法--❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。❺ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。佐莫拉吉一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。--用料--老面 200g（四只） / 100g (两只）高粉 250g / 125g糖 18g / 9g盐 3g / 1.5g水 140g / 70g* 2g / 1g帕森马芝士粉 50g / 25g黄油 10g / 5g--做法--❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）❹ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❻ 预热烤箱上火200下火180（上下200度），面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。红豆肉松古早味喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高筋面粉 200g荞麦粉、谷物粉 40g可可粉 6g小麦胚芽 5g红糖 36g盐 3g* 3g水 130g红豆沙馅肉松--做法--❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。❹ 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。 奶酪可可软欧包 秦雪飞wi 烘焙天地奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒食材欧包：高筋面粉300克糖70克盐3克鸡蛋1个水150-155克可可粉25克耐高糖酵母5克夹馅：奶油奶酪200克糖粉60克葡萄干50克奶油40克步骤1. 提前准备葡萄干50克，泡水几个小时，也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉，葡萄干饱满一些。2. 欧包除黄油外所有材料放入，鸡蛋我用的比较大，75克带壳称的，此时我用水是152克，面粉品牌是王后，如果鸡蛋略小，酌情加水，好时可可粉略粽黑度不够，如果用法芙娜可可粉可以减量。3. 揉至粗膜，加入软化黄油继续揉，我是用厨师机三档揉的，大约揉13分钟。4. 加入黄油之后揉13分钟，扯出手套膜。5. 开始一发，我用的是烤箱发酵功能，大约35分钟就差不多，如果烤箱没有发酵功能，放到温暖处或者微波炉内，放入一杯热水，发酵至两倍大。6. 此时准备夹馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉打喜欢顺滑，然后分次加入淡奶油，，搅打至融合细腻，再加入软的葡萄干。7. 面团发至两倍大，取出分成10个，排气揉匀，盖上保鲜膜醒面20分钟。8. 取一小勺馅，放入面皮包起来。9. 然后进行二次发酵，二发后筛点面粉。烤箱预热175度。10. 175度15分钟，根据烤箱火力而定。11. 非常好吃~~土豆花柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）谷物粉/全麦粉 50g高筋粉 200g姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右盐 3g红糖 18g* 3g水 140g土豆 中等植物油奶油奶酪 切小块--做法--❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。❺ 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用*捏合，包住即可。❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划线，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
