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蔬菜汽泡清洗机蔬菜清洗目的
一般数来,蔬菜汽泡清洗机对蔬菜清洗的目的主要有以下两个:
1除去蔬菜原料表面沾染的泥沙,杂质
蔬菜原料在其生长,成熟,采摘,存储,运输过程中,经历时间长,经历工序多,不可避免地沾染泥沙,杂质等遗物,特别是来自地下的果实,如土豆,红薯等,更是不可避免地与泥土相粘连。这些泥土,杂质的存在,将会对产品的加工质量带来极为不利的影响,所以必须将这些泥沙,杂质等洗净除去。
2去原料表面沾染的农药和微生物
蔬菜原料在生长过程中,为了控制病虫害,常常对蔬菜要喷射一些农药,这些农药的存在会有损于人体健康。另外,蔬菜表面也会或多或少地沾染各种微生物,这些微生物有可能危害蔬菜原料和人体健康,因此必须将其除去。
蔬菜原料清洗目的是去除蔬菜原料中一切不符合作业要求的物质,尤其是微生物,在清洗前,正常的蔬菜原料表面上的微生物数量在10000-100000000个/g之间,某些蔬菜,由于往往粘附着泥土,微生物数量还要高得多。通过正确的清洗工艺,蔬菜原料的微生物数量会降低到初始数量的2.5-5%左右。
1.2工艺及设备设计的要求
在选择清洗工艺及设备,必须考虑清洗要求达到的洗净程度。对不同洗净程度要求的清洗应选择不同的清洗工艺和设备。洗净程度要求越高。清洗成本也越高,而且生产成本是以几何级数递增的。
在设计清洗工艺及清洗设备时,主要从以下几个方面进行考虑:
1,可靠性 要求选用的清洗工艺及设备有稳定的清洗质量,能达到所要求的洗净程度:
2 对待清洗对象的影响 要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小,并且不能对待清洗对象产生新的二次污染:
3 利用自然环境的保护 要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液,噪声,废气等对自然环境造成的破坏:
4 效率 要求清洗工艺及设备具有效率高,节约劳动力的特点:
5 良好的作业环境 要求所用的清洗工艺及设备能保持良好的作业环境,使工人的健康和安全得到保证:
6 经济性 要求采用既能达到洗净程度要求,成本又低清洗工艺及要求。
对食品加工原料在其成熟阶段以及运输,储藏过程中常常受尘埃,沙粒及微生物等污染,因此,在加工前必须认真清洗,并清除杂物及不合格部分,以便后道工序加工。