火锅店冻肉切片机鐾刀的方法：

  检查切片刀是否锋利，通常以手指轻轻试摸刀口的锋刃，如果感到好像一排极其细密针刺的触觉，说明刀口已锋利。如用放大100倍显微镜下观察，可见刀口表现一种非常细的断续线，如一排极其细密而又均匀的锯齿，即所谓锋芒。如果没有出现，仍须再磨。

  切片刀磨好后应细心爱护。切片刀平时放在刀盒内，不要任意放在实验台上，不要用它切制明显钙化的组织，这样,切片刀锋利的刀刃就不会轻易的被损坏了。

  手握刀柄，不用刀壳，以刀背在鐾刀带上后退式的向上移动（就是说与磨刀的方向相反），反转后再以刀背后退式向下拉回。反复这个动作进行磨鐾，一般3—5分钟即可。其鐾刀技术动作*与磨刀相反，练习使用鐾刀皮的全部长度均匀地鐾完整个刀叶。在每次鐾到头时须练习如何翻刀以免切到鐾刀皮上。

火锅店冻肉切片机安全操作流程：

开机前检查设备

1、电源线、插头、插座完好；

2、安全装置、各操作开关正常；

3、设备稳固，各零部件无松动；

4、确认无异常后，启动设备试运行，再进行作业。

使用规范

1、调整好要切肉的厚度，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。

2、冻肉*切割温度在-4~-8度之间。

3、打开电源后，先启动刀盘，再启动左右摆动。

4、运转时手不要直接靠近刀片，易造成严重伤害。

5、发现切割困难，停机检查刀刃口，用磨刀器磨利刀片。

6、停机后需拔下电源插头，并挂在设备的固定位上。

7、每周需在摆动导杆上加润滑油，用磨刀器磨利刀片。

8、严禁用水直接冲洗设备！机器要可靠接地。

使用注意事项：

1.冷冻的鲜肉须提前2小时放入冷藏箱解冻约-5℃方可切片，否则会造成肉片碎、裂、断，机器行走不顺等现象，重则造成

切片机马达烧坏。

2.当需调节厚薄时，需检查定位顶头不接触挡料板后再调节。

3.清洗前须拔掉电源，严禁用水冲洗，只能用湿布清洁，然后用干布抹干，每天一次以保持食品卫生。

4.根据使用情况，约一星期的时间需把护刀板拆下清洗，用湿布清洁再用干布抹干。

5.切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀，磨刀时应先将刀片清除干净，去除刀片上的油渍。

6.根据使用情况，约一星期加油一次，全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油，半自动切片机在行

程轴上加油。

（切记不能加食用油，必须加缝纫机油）

磨刀的步骤：

鐾刀

  鐾刀是将已磨快了的刀刃鐾使锋利更加致密。的鐾刀皮是用马臀部皮肤制成的，叫“马革鐾刀皮”。分两种类型

（1）能弯曲的（手持的）。

（2）绷紧的。所有鐾刀皮的类型依个人爱好而定。像磨刀石一样，鐾刀皮面须无污物和灰尘。

1、将磨刀放在一条粗面（或铺一层湿布）实验台上使在砥磨时不会活动。

2、在磨石面*滴入少量的稀润滑油或液体石蜡并均匀抹开，以便增加磨擦密度。

3、将刀柄和刀夹装在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的*。

4、砥磨时手指应保持正确位置以使用力均匀易于滑动，以右手握住刀柄，左手握住刀壳，刀刃朝向磨刀者前方，将切片刀从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推进至刀跟，将刀刃从上面翻转；翻转时刀夹不能离石，此时刀刃向着磨刀者。将刀横向移动使刀跟的刀刃处于磨石前端的中心，再斜着拉回。此时再将刀刃从上面翻且将刀横向移动使切片刀在磨面上处于原来的位置。（见图解）这样每完成一次要有八个动作，切片刀应与磨石全部接触到，反复进行。砥磨时左右手均匀压迫整个刀刃，避免倾斜，并要防止油腻的手指从刀面滑开。

  由于手法的习惯不同，也可以从磨石的左上角向右下角推进，翻转后再从左下角向右上角拉回，只要将刀与磨石全部磨到，这是没有什么区别的，简便快捷的方法也同样有效。熟练后可使动作速度加快和将刀刃磨利，但在练习中过早地追求速度会将刀刃磨钝或割破手指。

5、上述过程持续到磨掉缺口，对损伤较大的切片刀须用粗细两种磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在细磨石上磨锋利。

  向前推进式磨刀法，磨擦较快，效率较高，大约一把迟钝的切片刀只需要20分钟左右就磨锋利。然后即可准备鐾刀。