真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
鸡爪烧鸡真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，使袋内形成真空，从而可使被包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防锈、防蚀、防虫、防污染等目的，有效地延长保质期、保鲜期，便于存放和运输。
鸡爪烧鸡真空包装机为全不锈钢制造，不氧化，不生锈，全程自动化控制，简单易操作，电脑操作系统为防水全密封设计，全机可用清水冲洗。整机可倾斜四种角度，可满足各种包装需求，流动式连续包装，提高工作效能，适用各种企业用户的产量需求。主要电路配置进口原装元件，性能稳定。可配置进口原装和国产两种真空泵。
鸡爪烧鸡真空包装机在操作中需要注意以下几点要求：
1、根据包装袋的材料以及包装物的大小，开机前做好真空度、热封温度与热封时间的设定工作，以获得真空度和封口效果。
2、接通电源，打开电源开关，将装有物品封口袋放置在真空室内，袋子整齐的放在封口条上，并且压好压条，以免袋子跑动。
3、按下有机玻璃盖，真空泵开始抽气，进入抽气、热封状态。当抽气、热封达到设定时间，机器延时3秒后玻璃盖自动弹起，取出已包装好的产品，包装过程结束，等待下一次包装。
4、在操作过程中，要注意检查封口袋上有无异物，是否平整，干净，确保封口质量。
5、经常检查机器接地线是否完好，确保用电安全。发现异常情况，应立即关闭电源，必要时，先按急停，待放气后，弹起机盖关闭电源。检查原因，排除故障。
