油炸方便面的工序
时间：2014-04-30 阅读：2345
油炸温度：方便面的油炸温度不宜给定得太高。温度太高，经油炸后的面块会改变它原有的风味，产生焦糊味，食用口感差。同时也会因温度过高引起油脂质变，影响油炸后的面块保存期。
抗氧化剂：在油脂中添加国家许可的抗氧化剂，是提高面块保存期*的措施，目前用作油脂抗氧化剂的产品很多，生产厂家可根据各种抗氧化剂的性能，确定质量、效果较好的，用于添加到油脂中，以利提高方便面的保存期。油炸过程中，油炸机内的油经油炸一定量的面块后会逐渐消耗，因而需要新的油补充。在补充的油脂中，也应添加抗氧化剂。不然，造成原锅内油脂中的抗氧化剂稀释，后起不到抗氧化的作用。
装质量及储存条件：油炸方便面的包装质量也是延长保存期的重要一环。要求做到封口紧密，不漏气。在生产中应经常检查产品包装情况，对包装不合格的产品应及时拣出，重新包装，使方便面能在良好的包装袋内自然脱氧，防止面块因与空气接触频繁而使游离脂肪酸增高。包装好的方便面，装入纸箱后，应放在室温不高于25℃的库房内储存。方便面的库房应清洁、防潮、防晒、防鼠、通风良好，以利延长方便面在流通领域内的保存期。以上就是对使用油炸锅制作方便面的工序，希望对您有所帮助。