芦笋是世界名菜之一，又名石刁柏。在市场上享有“蔬菜*”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

    芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状， 

所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

    芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有*的天*等物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

药用效果概括为：1 2 3 + 1 （即一减，二抗，三降，一壮；英文翻译为：LARI）

一减：减肥；二抗：抗肿瘤，抗衰老；三降：降血压，降血脂，降血糖；一壮：壮阳

这些药用效果均得到医学验证，经*批准，已经有几种以芦笋为原料的药品用于临床，均为处方药。芦笋也是迄今为止*能用于制药的蔬菜种类。

[化学成分]

含美洲菝葜皂甙元(Sarsasapogenin)、石刁柏甙(Asparagoside) A、B、C、D、E、F、G、H、I等甾体皂甙，其所含糖部分，甙F、H、I为木糖和葡萄糖，其余的为葡萄糖；还含B—谷甾醇、天门冬素(Asparagine)、松柏甙(Coniferin)等。又含白屈莱酸(Chelidonicacid)、天*、天门冬糖、胡萝卜素、*、黄酮、香豆素、挥发油等。还含8种低聚果糖(Fructo-oligosaccharides)。

    经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含*和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有*的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞kuosan的功能。

食用价值

制作芦笋炒虾仁、芦笋鸡丝汤、上汤芦笋、芦笋鸡蛋色拉、干贝芦笋、芦笋炒肉、芦笋黑椒小牛扒、芦笋刺身等美食。

营养分析

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天*为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的*、*以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的*。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋*”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

营养特点

    一、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，*平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；*1为80~92.5微克/100克；*是胡萝卜的1.5倍，达到29400单位。

二、是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中， 天*含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

三、是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

好处

芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、*和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

2.芦笋中含有适量的*1、*2、*3，绿色的主茎比白色的含有更多的*，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

3.芦笋中还含有较多的天*、天*及其他多种舀体皂甙物质。天*酶是治疗白血病的药物。

食疗功效

1.抗癌*：芦笋中含有丰富的抗癌元素*—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含*、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋*含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜.

宜忌人群

宜食

高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的。

忌食

患有痛风者不宜多食。

6植物文化

中国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。在20世纪50年代和60年代中国台湾省的芦笋外销量逐年增多，到80年代中国台湾省的蔬菜出口量占总物资出口量的举足轻重的地位，而芦笋的出口量在蔬菜中。1980年中国台湾省的出口量为7．64万吨芦笋罐头，冰冻蔬菜仅为6．15万吨。中国台湾省芦笋罐头的出口量占世界贸易量的70%以上。80年代后，中国台湾省由于芦笋品质不佳，种植芦笋经济效益有所轻视。因而种植面积逐年下降，到1987年芦笋罐头出口量仅为1．21万吨，以年23．1%的速度递减。由此，市场芦笋紧俏。从1984年开始，这种形势促使中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产。到90年代初，全国栽培面积达6．6万公顷以上，年产罐头超过8万吨，成为中国出口创汇的主要蔬菜产品之一。

据20世纪80年代初的统计资料，世界芦笋罐头的产量为20万吨，进出口贸易量各9万吨左右。中国和西班牙为主要出口国，占世界出口量的80%～90%。主要进口国为德国和法国等西欧国家。美国和日本等国由于生产的经济效益低而逐渐减少生产。未来世界上芦笋贸易的称雄者中国与西班牙。中国良好的

生态环境，加上国内市场的开发，芦笋生产的大发展是肯定的。芦笋是中国主要创汇蔬菜，但在国内市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国zui多。

中国山东省曹县有“中国芦笋之乡”之称。每年春季都会举行隆重的芦笋节。

曹县，地处山东省西南部黄河中下游冲积平原的，属有机沙质土壤，光照雨水充足，气温适宜，培育和发展芦笋基地具有得天独厚的条件，这里生产的芦笋个大均匀，色泽白嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸，具有防癌抗癌、降血压血脂、排毒利尿、健肾、增强免疫力之功效，其营养价值和保健价值是其他蔬菜和水果的几倍甚至几十倍，被世界卫生组织定为“世界蔬菜”，在国内外市场俏销不衰。

为使芦笋生产走上规模化经营之路，该县在加强对笋农进行科技培训的同时，通过与芦笋科研机构联合，把*引入芦笋产业，开发新产品，拉长产业链，打造芦笋产业核心竞争力。如今，芦笋加工已成为曹县农村经济的支柱产业之一，全县拥有加工企业20余家，年芦笋加工能力16万吨，年新增产值1.6亿元人民币，成为全县农业增收、农民增收、财政增收的主导产业之一；芦笋罐头、芦笋酒、芦笋茶、芦笋饮料、芦笋调料、芦笋药品、芦笋保健品等产品，出口欧洲、美洲、澳洲、日本、俄罗斯等国家和地区。

7常用食谱

凉拌芦笋

材料：

芦笋10根 ，花生油1大匙(Tablespoon) ，芝麻油1小匙(teaspoon) ，生抽1大匙，

白糖1小匙，盐1小匙，蒜2瓣，切碎

做法：

1、芦笋洗净，取掉根部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

培根芦笋卷

材料：

西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，

培根芦笋卷

生粉适量。

做法：

1、将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。

2、用培根将8厘米长短的芦笋包卷，成卷下五成热的油锅炸熟，倒入漏勺内沥净油，锅内放入芦笋卷对汁下锅快速翻动即可装盆。

白芦笋海鲜酥皮浓汤

材料：

白芦笋头，鸡骨1个，培根1片，土豆2个，鲜奶油100克，蛋黄2个，

白芦笋海鲜酥皮浓汤

盐适量，胡椒粉适量，巴西里适量，各类海鲜川烫

做法：

1、鸡骨在沸水中飞一下，然后备锅水，水滚后，鸡骨和白芦笋头，一起熬高汤

2、起锅热奶油， 放入培根末炒香后将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分

3、捞出锅里的料和部分汤汁，放入果汁机中打成泥，蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，倒入汤里搅拌混匀

4、加入已烫好的海鲜料，下少许盐和胡椒粉调味再烧开

5、将汤舀到西餐汤碗中，撒下巴西里，碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成