拉丝蛋白生产技术
时间：2012-05-11 阅读：1161
二、食品安全
原料为全天然植物蛋白，又经高压高温，*符合食品安全要求，保持期长。
三、产品价值
比重轻，体积大（大于熟肉的五倍体积），添加1/5高密度拉丝蛋白，就能达到熟肉在产品中的分散效果，从而大大降低成本，提高产品卖点。
四、营养价值
植物蛋白含量60-85%，比鲜肉高3-5倍，是目前食品原料蛋白含量zui高的产品之一。
五、保持期
干品在常温下（无需冷藏），保持期360天，降低仓储成本。
六、方便性
无需二次加工，直接分量添加，防止二次污染，减少加工环节，降低加工成本。
七、吸附性与吸附时间
干品吸附率可达3-5倍（吸附水、汤、油），在4-6分钟*吸附。
八、产品结构与形状
全肉丝状（可与瘦肉、肚丝、鸡腿肉相媲美），块状、结构紧密，筋度高，嚼劲强，口感好。
九、成本比较
湿品（与熟肉同样含水），价格比肉价低80-91%。
产品应用范围：1、冷冻饺子、包子2、冷冻馄饨3、各类丸子
4、餐饮配料5、可代替有肉的所有产品
6、瓶装牛肉酱7、瓶装香辣酱8、火锅香辣酱
9、咸味粥类10、肉汤类11、土豆泥
12、老北京炸酱面料13、冻干饺子、馄饨产品
14、胡辣汤（方便胡辣汤）15、需要提高蛋白含量的产品
16、方便面、挂面、粉丝、米线、方便米的菜包、酱包、肉菜包
建议添加量：菜包添加量为1-4克，酱料、香辣酱添加量为5-10%，胡辣汤、咸味粥料添加量为3-8%，馅类产品添加5-12%，根据不同产品卖点、成本情况无限添加。
添加方法：1、可按1：2吸附汤后添加到馅类食品
2、可直接与馅类食品混拌添加
3、可按1：2吸附水后添加到馅类食品
4、可按1：2吸附水后添加到酱类调味品
5、可直接添加到干菜中，制成肉菜包
6、可按1：2吸附汤后制成熟肉制品
7、可按1：2吸附汤后添加到火腿肠
8、可直接加入炒菜中
赛百诺科技开发有限公司专业生产拉丝蛋白设备