烘焙设备的维护保养
时间：2013-07-12 阅读：4113
一、认清烘焙食品生产的特点
烘焙食品行业使用的加工设备越来越先进，通过采用，提高生产效率，降低能耗，增加附加值，保证食品安全，保持食品营养成分、风味特色。应用到烘焙食品加工设备以后，设备性能大大提高，不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品。这些设备高度效率化，采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等，由连续式生产设备代替间歇式生产设备，由专业化生产设备代替通用化生产设备，由大型化生产设备代替中小型生产设备，使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等，显著提高生产效率和经济效益。在烘焙食品加工生产方式上，有越来越多的企业将质量保证的重点由传统的对zui终产品的检验转移到对加工工艺过程中的关键控制点进行管制，其目的在于：一是减少加工作业过程的错误发生，将食品加工过程中人为或设备的差错降低到zui低限度；二是以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业，避免因批量生产不合格产品所造成的损失。烘焙食品加工设备的技术发展主流之一，就是使烘焙食品加工技术适应质量安全的全程控制要求。符合烘焙食品质量安全要求，从设备本身做起，从而达到食品加工过程和产品的安全性。
二、养修并重，预防为主，计划检修和预防维护相结合
烘焙食品加工设备的维修保养，要坚持贯彻“养修并重，预防为主，计划检修和预防维护相结合”的方针。比如，停机后应做好加油、清洁、调整、紧固、防腐等日常维护工作。对易保养部位和重点部位进行检查、保养。*清洗外表，检查磨损情况，更换易损件。加油、润滑、清洗。调整各部位配合间隙、调整制动力。紧固各部位零件。检查各种安全装置、钢丝线的可靠性。根据加工设备磨损与损坏的程度实行动态管理。重要部件、部位要及时拆开检查、维护。对磨损及损坏部分进行修复或更换。全机油漆、喷印设备的编号等都要实现规范化。通过及时有效的维修保养，确保烘焙食品加工设备性能的适用性、系统的可靠性、运行的稳定性、人机的安全性、环境的无害性、结构的合理性、技术的经济性、管理的规范性。
三、领导重视，分工明确，责任落实
做好烘焙食品加工设备的维修保养工作，必须引起企业领导的高度重视，不惜人力、物力、财力，将这项工作做为企业的一件大事，抓紧抓好。烘焙食品加工设备的维修保养，不同于一般加工设备的维修保养，因为食品加工设备除了满足一般加工设备的安全要求外，同时必须保证加工设备本身对食品质量安全的保证程度。安全卫生优于经济效益。在加工设备维修保养中，安全卫生是维修保养的关键要素，当安全卫生技术措施与经济效益发生矛盾时，要优先考虑安全卫生的要求。没有安全卫生，不可能带来实际意义上的经济效益。所以，安全卫生应是维修保养的重中之重。要紧紧抓住这个重中之重，制定切实可行的设备维修保养计划，并严格按照计划执行。在加工设备维修保养的全过程中，做到领导重视，分工明确，责任落实。