脱水技术 延长果蔬保质期的秘诀
时间：2012-05-21 阅读：1152
印度水果和蔬菜产量分居世界*和第二位，占重量的10%-15%。随着食品加工技术的不断深入，印度农业的多样化程度不断提高，农产品的附加值也越来越高。尽管产量高居世界前列，但其中真正进入食品加工业的果蔬只占总产量的2%-3%。与巴西（30%）、美国（70%）和马来西亚（82%）等国相比，这一比例非常低。食品技术研究院果蔬技术部负责人SRajarathnam博士说，“新鲜果蔬产品的产量分别为5100万和7200万吨，然而，食品工业组织2008年公布的数据显示，其中只有3%的果蔬进入了加工渠道，而其中又只有三分之一采用了脱水处理。”
JainIrrigat*tems公司执行董事AnilJain解释说，“印度人对新鲜果蔬的青睐大大超过了脱水果蔬。对于那些不能够全年供应的果蔬产品，他们也不会特别遗憾。然而，虽然目前脱水果蔬的需求量不大，但增速非常稳定。在近几年里，脱水果蔬将逐渐为大众所接受。”脱水工艺
由于新鲜农产品中的水分会引发食物*，脱水技术则被认为是能够保存果蔬产品的*技术。除去水分后的果蔬产品保质期更长。为了延长果蔬产品的保质期，加工商们想过很多种方法，zui常用的包括热风干燥和真空干燥等。其中，脱水工艺zui为可行。Bry-Air（Asia）公司企业事务部副总裁SonaliDutta介绍说：“蔬菜的保存技术非常现代化，和传统的晒干工艺截然不同。有些蔬菜采用冷冻技术，还有一些则采用冻干或在特定温度下干燥的技术进行保存。这些技术能很好地保存蔬菜的味道、色泽和香气。”出口总值
对果蔬进行脱水处理，是希望将过剩的食物妥善保存。随着城市化程度越来越高，人们希望食物的供应更完善。因此，尽管大多数的食品还是在新鲜状态下食用，脱水果蔬的需求仍在不断提高。
脱水水果的需求量取决于收入、价格以及人们消费观念的转变，尤其是城市地区。而脱水蔬菜则被广泛应用于食品加工业中。随着生产、营销方式和加工工艺的不断改进，增长空间十分巨大。此外，海外市场对脱水果蔬的需求量也呈增长态势。脱水食品在外销方面之所以有如此巨大的潜力，原因有几点：其一，由于经过脱水处理，食品的体积和重量大大减少，由此降低了运输费用；其二，食品的保质期大幅度延长，使得这些果蔬产品即时在生产淡季也可供货。Rajarathnam博士对此表示赞同，他说，“只要采用妥善的加工工艺和设备，就能保证生产质量。脱水食品之所以非常适合外销，是因为它大大减少的体积和水分，从而缩减了运输成本，并有效延长了保质期。欧美和海湾地区的很多国家是印度脱水果蔬产品zui主要的客户。很多蘑菇产品也是经过脱水处理后出口到海外的。”美好的前景
在众多脱水产品中，除了渗透-脱水和真空干燥技术，冻干技术是另一个非常好的选择，它的成本比热风干燥高了25倍左右。冻干食品再水化后的口感、味道和颜色更为理想。Jain提到，“应用的是风干技术，此外，很多加工商会尝试微波干燥和真空干燥，但成功率不高。”
“脱水食品在未来发展上面临的挑战包括，如何在合适的时间以合适的价格销售，如何与新鲜的农产品竞争，如何与其它产地国竞争，以及质量标准和能源消耗等。”Jain解释说。
此外，脱水果蔬产品的加工和营销也有巨大空间。“未来的发展走势非常值得期待。种植者逐渐开始理解并执行食品行业提出的要求，本地消费者的饮食习惯也逐渐改变。