*，真空滚揉机可以抑制微生物的生长繁殖，而且肉制品在真空状态下不会氧化，所以真空滚揉机自从问世以来深受各企业的喜爱，今天小编就来叙述一下真空滚揉机的好处。

　　任何类型的真空滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。

　　真空度是多少：真空度要求一般为：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鸭、熏肉、中国台湾烤肠等。

　　真空压力表为什么不是从零开始：真空表一般是电接点的真空表，所以不是从零开始。

　　真空滚揉机的好处是：

　　1.肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。

　　2.真空滚揉机滚揉的环境是真空状态，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或*的因素，同时控制低温也是很必要地。

　　3.肉食在滚揉机真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到膨胀松软，改善肉制品组织结构，让腌料更容易被均匀吸收，同时还可以增强保水性，做出来的产品口感色泽更好。

　　真空滚揉机生产时如何保证肉质的安全，真空滚揉机是肉类加工的专业机器设备，在进行生产的过程中，我们需要做的就是严格按照使用说明操作，这样才能够保证在正确使用机器的基础上还能够得到新鲜健康的肉制品，只有这样才能够更好的得到大家的认可和支持。

　　真空滚揉机是对肉类进行加工的机器，在进行加工前肉类是不需要做任何处理的，在放入机器之后，肉类在机器的作用下才开始和一些盐水，或者其他的佐料进行融合，由于是真空的条件下，肉纤维等全部都是处于一个无力作用的状态，在面对机器的滚肉，他们就会*的将细胞张开来迎接物料。直到佐料和肉等充分结合，才达到了更好的状态。

　　真空滚揉机在工作的时候应该注意对产品的保护，因为一般肉类产品在进行加工的时候温度都应该保持在12摄氏度以下，如果温度超过了这个标准，就有可能造成肉类在进行加工的时候造成变质，影响食品的质量和保质期。

　　另外在使用机器的时候还应该注意卫生的问题，因为肉类是极容易遭受细菌侵袭的产品，如果机器在工作的时候没有及时的清洗，那马就有可能有细菌残留在机器内部，这样在机器工作的时候就会有细菌进入肉制品中，这样不仅仅会使生产出来的商品不能达到有效的保质期，而且还可能是产品变质，影响消费者的身体健康。

　　真空滚揉机的使用需要注意的问题很多，但是所有的问题归纳在一起就成了一个问题就是安全的问题，食品生产必须围绕着安全来进行，否则再*的真空滚揉机也不可能生产出合格的产品。