发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
 

　　发酵箱的特点：
 

　　1、简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供恰当发酵环境。
 

　　2、电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。
 

　　3、发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。
 

　　4、升温速度快，可在短时间内完成随手可得。
 

　　5、设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。