随着社会的进步，人们对生活的品质要求也越来越高，尤其是在饮食方面。午后喝个下午茶，饭后来个甜点，已经成为人们生活的常态。各种相关企业也犹如雨后春笋相继兴起，尤其在西点这一块，在大城市尤为显著。调查显示，面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的日常生活，而广大二三线城市也正迎来这一产业的快速扩张。烘焙业的发展不仅为食品生产企业带来商机，也在倒逼我国烘焙设备制造向高精尖发展。

　　烘焙食品业发展迅速

　　据了解，烘焙业群雄争霸，竞争激烈，开始趋向于产品同质化。此外，由于原材料、人力成本以及店铺租金的上升，给烘焙企业的发展造成了压力，烘焙业一度优胜劣汰，重新洗牌。业内人士称，烘焙行业的毛利率平均大约在20%~30%，每年的市场都会淘汰上百家门店。

　　但行业人士分析称，在未来，烘焙行业仍将呈现持续增长趋势，预计收入年增长率为11.6%。这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高，对于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是随着市场的不断成熟，其增长速率会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降。此外，经营形态发生变化，会推动烘焙业走上线下与线下相结合的方向，伴随着行业监管进一步强化，整体发展趋势将十分值得期待。

　　烘焙设备需补齐差距

　　烘焙产业在国内取得了良好的发展态势，国内消费者对烘焙产品的接受程度也越来越高。但是跟外国的烘焙技艺相比，中国仍然处于落后，在市场竞争不断加剧的背景下，烘焙技艺上的提高创新成为产业发展的关键。在低价竞争的不良市场环境下，众多的国内烘焙机械厂商和品牌并不突出，技术创新缺乏，严重依赖*技术，缺乏核心竞争力。同时，人力成本的上涨，加上原料的上涨也大大增加了许多企业的成本压力。

　　为摆脱这一尴尬局面，我国烘焙设备制造行业必须重新定位，为满足生产需求、推动行业发展做出更多努力。规模企业必须带头向产品方向努力，争取提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。中小型企业则要关注专业化生产，做精做强，下功夫改善管理，完善工艺，提升产品质量和品位及竞争力，争取向设备企业队伍进军。

　　再进一步细化便是，一方面，从价格竞争中走出来，着重产品结构的优化、产品品质的提升、核心技术的掌握和创新以及企业品牌影响力的扩大，这需要企业进行较多的资金投入；另一方面，企业需要不断提升企业管理水平，提高管理整体效能，合理优化部门结构，避免人力资源以及时间的浪费可尝试高科技经营，大力发展计算机网络工程，迎合现代企业发展潮流。