水浴式反压杀菌锅是一种用于食品工业中的杀菌设备，主要用于对罐头食品进行高温杀菌处理。以下是其工作原理的详细解释：

结构组成

水浴式反压杀菌锅主要由以下几个部分组成：

锅体

锅盖

开启装置

锁紧楔块

安全联锁装置

轨道

灭菌筐

蒸汽喷管

若干管口。

工作原理

升温阶段：

加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。

为了防止杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力。

在升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5-0.8个大气压。

保温阶段：

在达到杀菌温度后，保持该温度一段时间，以确保杀菌。

降温阶段：

停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。

由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低，采用压缩空气的压力来补偿。

在降温过程中，应注意起初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。

优势特点

受热面积大，热效率高

加热均匀，液料沸腾时间短

加热温度容易控制。

注意事项

在杀菌过程中，必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

通过以上步骤，水浴式反压杀菌锅能够有效地对罐头食品进行高温杀菌处理，确保食品安全