原料*吃月饼又得多掏钱了
时间：2024-11-03 阅读：162
与往年不同的是，随着新版《食品添加剂使用标准》实施，今年的月饼可谓“洗尽铅华”，馅料更多呈现食品本色。价格方面，白糖、莲蓉和食用油等原材料价格的上涨，带动月饼的价格比去年上浮了15%左右。
原料涨了价格贵了
今年中秋节在阳历上比往年早，月饼的上市时间也相应提前了。
昨晚，记者在郑州经济技术开发区的一家大型超市看到，花花绿绿的月饼已经现身货架。50克装的小月饼，价格在6.8元左右。
在黄河东路的金门饼家，一个100克装的莲蓉月饼，标价19元。同样重量的黑芝麻月饼售价16元，蛋黄莲蓉月饼为21元。一斤装的月饼礼盒，价位在88元到168元。800克到1200克装的礼盒，价格在158元到388元。zui贵的一款600克装鲍鱼、蟹肉月饼礼盒，标价680元。
店员介绍说，金门饼家的莲蓉都从湖南采购，因为湖南今年遭受暴雨灾害，莲子大量减产，造成价格上涨，“所以莲蓉月饼要比去年贵一两元钱”。
郑州福晶园食品有限公司总刘群立介绍，“一袋100斤装的白糖从去年的100多元涨到了现在的380元。一斤上乘莲子由去年的25元涨到了现在的近40元，一斤核桃仁从去年的27元涨到目前的34元，食用油也涨了。加上工人工资上涨，今年月饼的价格，整体要比往年上浮15%左右”。
添加剂要求更严格，月饼“洗尽铅华”
与往年相比，今年对月饼市场影响zui大的一个因素，是新版《食品添加剂使用标准》的实施，标准规定，不准添加糖精钠、蔗糖素等甜味剂，不得使用化工合成色素，同时也不允许使用漂白剂等。
刘群立觉得，这个标准一实施，很多小的、低端的月饼厂家估计就不好生存了。这对正规月饼厂家来说，这是件好事。
今年的月饼馅料，刘群立形容为“洗尽铅华”。“莲蓉月饼不会再那么雪白，而是有点发红。板栗月饼不会那么金黄，而是呈现自然的褐色。红豆沙、绿豆沙月饼也不会再那么鲜艳，而是稍微有点发黑。”刘群立说这样的红豆沙月饼，里面的馅料颜色自然，红豆皮、红豆颗粒清晰可见，吃起来沙沙的，有点像家里做的红豆沙。
郑州经济开发区一家月饼厂的杨姓负责人告诉记者，在以往传统的月饼制作工艺中，有些企业会使用漂白剂来漂白五仁和白莲蓉，也有的会在红豆沙和绿豆沙里加色素，看上去红彤彤、绿莹莹的，很好看。“这些添加剂现在都不能用了，所以今年的白莲蓉、五仁月饼可能比去年颜色要暗些。”
花样更多，更注重养生保健
除了传统的月饼，记者走访发现，今年的月饼，更注重养生保健，花样也更多了。真茶月饼、五谷杂粮月饼以及山药月饼也开始出现。
河南尚康食品有限公司的负责人刘祖福介绍说，尚康今年和专做茶叶宴的尚膳荷风餐饮一起开发了真茶月饼。“以前的茶叶月饼，茶叶垫牙嚼不动，都是以茶粉配香料做成。今年新推出的真茶月饼，能看到一片片的茶叶，口感好，样式多，龙井、毛尖、铁观音、普洱等都有。”
除此之外，月饼点心化也是今年月饼市场的一大特色。福晶园今年新推出了凤梨酥月饼，刘群立说这是受中国台湾名饼凤梨酥的启发做出来的。“不太甜，油脂也少，多吃几块也不会腻。”
“从现在的定货情况来看，五谷杂粮、山药、紫薯月饼更受大家追捧，鲍鱼、燕窝类的豪华月饼，今年反倒预定的不太多。”尚膳荷风的老板尹群说。